甲州ワインオーストリッチついて
ご挨拶
2013年にファームを設立し、間もなく7年目を迎えます。6羽からスタートした当社のオーストリッチファームも、おかげさまで400羽を超えるまでのファームに成長しました。この場をお借りして、ご支援を賜りました皆様に心から御礼を申し上げます。
南アルプス オーストリッチファームの甲州ワインオーストリッチは、南アルプスの美しい自然のなか、おいしい水ときれいな空気、そして地元山梨県特産ワインのブドウ粕を食べて、すくすくと育っています。皆様に「おいしく」かつ「安心」してオーストリッチミート楽しんでいただけるように、飼育環境や飼料など一つ一つの工程において、安全性を第一に捉えて対策を徹底しています。
オーストリッチミートは、日本ではまだまだメジャーではありません。オーストリッチミートは、鶏肉よりも牛肉の赤身に近いお肉です。鉄分が豊富で低脂肪なヘルシーな食材でありながら、クセがなく食べやすいので、ぜひもっと多くの方に試していただきたいと思います。オーストリッチミートの魅力をより多くの方に、そして赤身肉の新たな選択肢として後世へ伝えていきたい、これからもその一心で取り組んでまいります。
南アルプス オーストリッチファーム
農場長 中島 睦仁
南アルプスの
雄大な自然環境で
大切に育てています
山梨県南アルプス市は、甲府盆地の西部に位置しており、日本最高峰の富士山の麓にあります。天気のいい日には、南アルプスオーストリッチファームからも美しい富士山を眺めることができます。
わたしたちのオーストリッチは、南アルプスのきれいな空気と豊かでおいしい水、そして生産者の愛情を受けて、すくすくと成長しています。
飼育環境は
厳格に管理徹底を
行っています
飼養衛生管理基準に沿った防疫対策を徹底しています。オーストリッチが外部から感染しないように防鳥ネットや、人もファームの出入りを制限。入場の際には厳格な消毒を施しています。畜舎内では細菌の繁殖を防ぐための清掃消毒に最大限の注意をはらい、常に疾病からオーストリッチを守っています。
甲州ワインオーストリッチのお肉は
とてもヘルシーです
オーストリッチ肉は赤身が多く、鉄分が豊富で、肉の見た目や食感は鶏肉よりもどちらかといいますと牛肉の赤身に似ています。
それでいて、脂肪分が少なく低カロリーですが、タンパク質は多く含みますのでカロリーを気に掛けている方やアスリートの方におすすめのヘルシーミートです。
美味しいお肉は
飼料へのこだわり
から生まれます
南アルプスオーストリッチファームでは、オーストリッチの成長に合わせて栄養成分とビタミンやミネラルがバランスよく含まれた飼料を与えて飼育しています。
抗菌薬などの薬品は一切与えず、自然の餌だけで育てることで肉の臭みやクセを無くしています。
ワインのブドウ粕を与え、味の深みを増しています
肉の形成期となる5か月目からは、地元山梨特産のワイン製造で排出されるブドウを絞ったブドウ粕をオーストリッチに与え、やわらかくジューシーな肉に仕上げています。
南アルプスオーストリッチファームの「甲州ワインオーストリッチ」は、このように飼料を工夫することで肉の味にも深みを出しています。
モモ
ドラム
フィレ
ネック
ハツ
レバー
砂肝
部位について
甲州ワインオーストリッチミートは、柔らかな食感やしっかりとした歯ごたえがあるものなどその部位によって旨みも異なります。
それぞれの部位の特徴や特性を知ることでさらに甲州ワインオーストリッチミートが美味しくいただけます。
きめが細かくてとても柔らかい部位です。クセもなくてとてもあっさりとしており、豊かで上品な味わいが楽しめます。火を入れ過ぎず「タタキ」や「ロースト」にしたり、レアな「ステーキ」などもお勧めします。
オーストリッチミートの特徴が一番でているポピュラーな部位です。「ステーキ」はもちろん、「シチュー」など煮込み料理や「カルパッチョ」「タタキ」など幅広い調理方法でご利用いただけます。
オーストリッチミートの旨味が凝縮された部位です。「ユッケ」や「タルタル」などの細かく刻む料理や「しゃぶしゃぶ」、「シチュー」「カレー」などの煮込み料理が最適です。
この部位は、筋が多いぶんコクのある独特の深い旨味があります。牛テールと同じ扱い方で、「スープ」や「シチュー」などの料理ぴったりです。
内臓系の独特の歯ごたえを残しつつ、あっさりとした部位です。表面を覆う、脂身も美味しく、「串焼き」や「ソテー」などに合います。
クセや生臭さもなくて、プリプリと弾力があり、とても濃厚な美味しさの部位です。下処理に血抜きをして用います。「レバニラ炒め」「ステーキ」「レバーペースト」などがお勧めです。
とても大きな砂肝です。ピンク色で見た目もよく、牛タンのようなコリコリとした食感が魅力的な部位です。皮を取り除いて、「串焼き」や「空揚げ」「カルパッチョ」などが人気です。
甲州ワインオーストリッチ料理
リッチでハイクオリティな
甲州ワインオーストリッチは、
さまざまな料理に使えます。
レストランでもご家庭でもぜひお楽しみください。
撮影協力
「料理や 森川」横浜市中区
「Dining bar HENRY&HENRY」甲府市
「ダチョウ牧場の中のカフェ つなぐ」牧之原市
施設概要
施設名 南アルプス オーストリッチファームTM
所在地 山梨県南アルプス市有野3346-4
郵便番号 400-0226
FAX 055-280-5524
責任者 中島睦仁（農場長）
設立 2013年
敷地面積 6,800坪（2.25ha）
※ご連絡は、メールまたはFAX（055-280-5524）にてお願い申し上げます。
※南アルプス オーストリッチファームは、繁殖牧場のため防疫対策と繁殖鳥への影響を考慮して、一般見学者の受け入れは実施しておりません。
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The Minami Alps Ostrich Farm always ships fresh ostrich meat. Please feel free to contact us.
